Замрзнатите печени пиперки се практична есенска подготовка за брза салата, намаз или готвен оброк во зима. За да го зачуваат вкусот и да не станат една голема замрзната грутка, најважни се навременото ладење, доброто цедење и пакувањето во количини што ќе ги потрошите одеднаш.

Од печење до лупење и чистење

Изберете свежи, месести пиперки без мувла и расипани делови. Измијте ги, исушете ги и испечете ги додека кожичката не потемни на места и не почне да се одвојува, а месото не омекне. Префрлете ги во сад и покријте ги 10-15 минути. Задржаната пареа го олеснува лупењето, но нема потреба пиперките да останат покриени со часови.

Кога ќе можете безбедно да ги допирате, отстранете ја кожичката со прстите или со мал нож, без силно стругање на месото. Извадете ги дршките и семките над посебен сад. За цели пиперки направете само мал отвор, а за ленти отворете ги по должина.

Ладење и цедење пред пакување

Ставете ги исчистените пиперки во цедалка над сад, во помали количини, за да истече вишокот течност. Не ги притискајте силно: целта е да се исцедат, а не да се изгмечат. Течноста што ја испуштаат може да се искористи во супа или сос ако е собрана во чист сад и веднаш се употреби или се стави во фрижидер.

Не чекајте голем куп пиперки целосно да се излади на работната површина. Распоредете ги во плитки садови и ставете ги во фрижидер за брзо ладење. Вкупното време надвор од фрижидер по печењето, вклучувајќи ги лупењето и цедењето, нека биде најмногу два часа, а при голема жештина еден час.

Порции, пакување и означување

Одредете ги порциите според јадењата што најчесто ги подготвувате, а не според големината на кесата. Користете кеси наменети за замрзнување или садови што добро се затвораат. Од кесите истиснете го вишокот воздух и распоредете ја содржината во тенок, рамен слој. Така заземаат помалку простор, побрзо замрзнуваат и полесно се редат. Не мора однапред да додавате масло, сол или лук.

• За салата: спакувајте цели пиперки или покрупни парчиња, доволни за еден оброк. По одмрзнувањето ќе бидат помеки отколку свежо печените.

• За намаз: издвојте исчистени парчиња во количина за едно подготвување. Сецкањето и зачинувањето оставете ги за денот кога ќе ги користите.

• За готвени јадења: исечете ленти или помали парчиња за чорба, ориз или сос. Помалите пакувања овозможуваат полесно додавање без одмрзнување на целата залиха.

• На секое пакување запишете датум, количина и намена. Чувајте на минус 18 степени или пониско и за најдобар квалитет потрошете во рок од 8-12 месеци.

Безбедно одмрзнување и употреба

За салата или намаз, префрлете го затвореното пакување во фрижидер, во сад што ќе ја задржи евентуалната течност. Оставете го преку ноќ, а поголемите порции подолго. Потоа исцедете ги пиперките и зачинете ги по вкус. Не ги одмрзнувајте со часови на работната површина. Ако користите микробранова печка за одмрзнување, веднаш потоа употребете ги во јадење што ќе се готви.

Лентите и малите парчиња можете да ги додадете замрзнати директно во топло јадење, со доволно време целосно да се загреат. Имајте предвид дека ќе испуштат течност, па приспособете ја густината на сосот или чорбата. Одмрзнатите пиперки чувајте ги во фрижидер и употребете ги во следните 1-2 дена. Ако забележите мувла или сомнителен мирис, фрлете ги без пробување.