Пред првите студени ноќи, на стеблата често остануваат домати што не успеале да поцрвенат. Дел можат да дозреат дома, а дел да се искористат за зимница. Најважно е најнапред да ги сортирате, а потоа да изберете соодветна и безбедна постапка.

Прво одберете ги здравите плодови

За чување одвојте цврсти, здрави домати, без мувла, гниење, длабоки пукнатини или оштетувања од мраз.Плодовите со знаци на расипување отфрлете ги, наместо само да го отсечете оштетеното место и да ги ставите во тегла. За домашно конзервирање не користете домати од заболени или измрзнати растенија, дури и ако поединечниот плод изгледа прифатливо.

Не секој зелен домат е незрел. Постојат сорти што остануваат зелени и кога се целосно зрели, па најсигурно е да знаете што сте засадиле. Кај нив зрелоста се проценува и според карактеристичната боја, мирисот и благото омекнување. Кога во постапка за зимница се бараат зелени домати, обично се мисли на незрели, цврсти плодови од вообичаените сорти. Зрелите зелени сорти не заменувајте ги автоматски во таква постапка.

Кои да ги оставите да дозреат зелените домати

Најдобри кандидати се доматите што ја достигнале приближната големина за сортата и почнале да преминуваат од темнозелена во посветла нијанса, понекогаш со прва розова дамка. Многу ситните, недоразвиени плодови потешко дозреваат квалитетно. Избраните домати чувајте ги суви, во еден слој, во плитка кутија, на умерена собна температура и подалеку од директно сонце. Не мора да стојат на прозорец за да добијат боја.

Проверувајте ги секој ден и тргајте ги оние што омекнуваат необично или покажуваат расипување. Зрелите преместете ги за побрзо користење, за полесно да ги следите преостанатите. Не затворајте ги во пластична кеса во која се собираат капки вода. Ако сакате постепено дозревање, поделете ги според бојата и зрелоста. Така полесно ќе одлучите што ќе оди во свежа салата, а што ќе го подготвите веднаш.

Туршија, мешан зеленчук или зачинет сос

Цврстите зелени домати се добар избор за кисела зимница бидејќи ја задржуваат текстурата. Може да се подготват самостојно или во мешана туршија со зелка и моркови, но според проверена постапка што ја предвидува токму таа комбинација. Големината на парчињата влијае врз продирањето на киселината и загревањето. Затоа не заменувајте цели плодови со крупни половинки, ниту менувајте го соодносот на зеленчуците по сопствена процена.

Друга можност е зачинет сос од зелени домати, со пријатна киселост и зачини по вкус. Ако немате проверена постапка за конзервирање на таков сос, подгответе мала количина за фрижидер или замрзнете го во порции. Туршијата послужете ја како кисел прилог со грав, печени компири или печено месо. Сосот може да придружува компири и други печени зеленчуци, без потреба да подготвувате посебно јадење.

Безбедноста не завршува со затворањето на теглата

За зимница што ќе стои надвор од фрижидер користете проверена постапка од стручен извор за домашно конзервирање. Следете ги точно видот и киселоста на оцетот, односот со водата, големината на теглите, празниот простор под капакот и пропишаната термичка обработка. Не намалувајте го оцетот за поблаг вкус. Чистата тегла, жешкото полнење или вовлечениот капак сами по себе не докажуваат дека содржината е безбедна. Киселењето со оцет и ферментацијата се различни постапки и не треба произволно да се комбинираат.

Брзо закиселени домати без постапка за чување на собна температура се чуваат во фрижидер. Правилно конзервираните тегли означете ги со датум и чувајте ги на ладно, суво и темно место, а по отворањето во фрижидер. Тегла со испакнат капак, истекување, мувла или необично пенење не отворајте ја за пробување.