Редакција
Гравот, леќата и наутот се основа на многу посни и зимски јадења, од тавче гравче до чорби и салати. Сепак, лесно се случува по неколку часа варење зрната да останат тврди или, обратно, да се распаднат во каша. Разликата ретко е во рецептот. Најчесто е во потопувањето, во водата и во редоследот по кој се додаваат состојките.
Зошто потопувањето е важно и кои мешунки не мора да се потопуваат
Сувите мешунки содржат многу малку вода, па потопувањето им помага рамномерно да се натопат пред да дојдат на оган. Така се варат побрзо и зрната остануваат цели. Дел од тешко сварливите шеќери што предизвикуваат надуеност преминува во водата што ја фрлате. Гравот и наутот секогаш вреди да се потопат. Црвената леќа само се измива, а кафеавата и зелената се варат и без потопување.
Колку долго се потопуваат гравот, наутот и леќата
Грав: 8 до 12 часа, најпрактично преку ноќ.
Наут: 10 до 12 часа. Зрната речиси двојно се зголемуваат, па налејте три пати повеќе вода.
Кафеава и зелена леќа: по желба 1 до 2 часа, за побрзо варење.
Црвена и жолта леќа: без потопување, само добро измиени во неколку води.
Потопувајте во голем сад со ладна вода. Лете или во топла кујна ставете го садот во фрижидер за зрната да не почнат да ферментираат. Ако сте заборавиле, направете брзо потопување: ставете ги зрната во вода, оставете да зовријат 2 до 3 минути, тргнете ги од оган и оставете ги покриени еден час. Потоа ги цедите и продолжувате како да отстоеле цела ноќ.
Варење чекор по чекор: вода, оган и прва вода
Исцедете ја водата од потопувањето и измијте ги зрната.
Ставете ги во тенџере со свежа ладна вода, околу три до четири прста над зрната.
Оставете да зовријат и отстранете ја пената. По 5 до 10 минути исфрлете ја првата вода и налејте нова врела вода.
Намалете го огнот и варете тивко, без силно вриење, за да не пукаат лушпите.
Ако треба да долевате, секогаш додавајте врела вода, никогаш ладна.
Проверете неколку зрна: свареното зрно лесно се гмечи меѓу прстите и внатре е кремасто. Гравот обично е готов за 1 до 2 часа, наутот за 1 до 1,5 час, а леќата за 15 до 30 минути.
Сол, домати и оцет: кога да ги додадете
Умерената количина сол не го стврднува гравот, како што често се мисли, но ако ја додадете на почетокот, течноста при долго варење лесно станува пресолена. Затоа солете во втората половина од варењето, кога зрната почнуваат да омекнуваат. Киселите состојки, како домати, доматно пире, вино или оцет, ги зацврстуваат лушпите и го запираат омекнувањето. Додавајте ги дури кога зрната се сосема меки, на пример кога гравот оди во тавче за печење.
Чести грешки и како да омекне тврд или стар грав
Стар грав: зрната постари од една година бараат подолго потопување и варење, па купувајте од нова берба и чувајте ги во затворени тегли.
Тврда вода: калциумот го успорува омекнувањето. Ако водата кај вас остава бигор, варете со филтрирана вода.
Силно вриење: зрната пукаат однадвор, а внатре остануваат тврди.
Ладна вода во текот на варењето: го прекинува процесот и зрната потешко омекнуваат.
За грав што и по два часа останува тврд помага малку сода бикарбона, околу четвртина лажичка на литар вода, во водата за потопување или на почетокот на варењето. Не претерувајте, бидејќи повеќе сода дава сапунест вкус и ги претвора зрната во каша.