Јаболкото што е одлично за грицкање не мора да биде најдобриот избор за пита. Некои плодови остануваат цврсти при загревање, други брзо омекнуваат, а трети пуштаат многу сок. Затоа, наместо да избирате само според бојата или големината, размислете што сакате да подготвите. Сортата е добар почетен ориентир, но зрелоста и начинот на чување исто така влијаат врз резултатот. Со неколку едноставни проверки можете полесно да одберете јаболка за сочен фил, компот со убави парчиња или свежа ужина.

Што откриваат цврстината, сочноста и вкусот

Цврстината кажува како јаболкото се чувствува при сечење и гризнување, но не го предвидува целосно неговото однесување во рерна. Плод што е крцкав кога е свеж може прилично да омекне при печење. Сочноста, пак, е важна за количината течност што ќе ја испушти во филот или при варење. Ако месото е брашнесто и суво, јаболкото обично е помалку пријатно за свежо јадење. Тоа може да биде особина на сортата, но и последица на долго или несоодветно чување.

Односот меѓу сладоста и киселоста е третата важна особина. Киселкастото јаболко внесува свежина во слатка пита, додека многу слаткиот плод може да бара помалку додаден шеќер. Бојата не е сигурна мерка за вкусот: црвеното јаболко не е секогаш послатко од зеленото. Ако купувате на пазар и има можност за пробување, вкусете парче. За поголема количина што ќе ја готвите, корисно е прво да купите неколку плодови и да проверите како омекнуваат.

Јаболка за пита: вкус и однесување при печење

За пита најчесто се добар избор цврсти јаболка со изразен вкус и барем малку киселост. Тие полесно го задржуваат карактерот покрај шеќерот, циметот и тестото. Ако сакате фил со видливи парчиња, барајте плодови што не се распаѓаат брзо при загревање. За помек и порамномерен фил, мало омекнување е пожелно. Може да комбинирате послатка и покисела сорта, наместо целиот вкус да го добивате со додавање шеќер. Важно е плодовите да бидат здрави и да не се презреани.

Начинот на сечење влијае речиси колку и сортата. Тенките парчиња омекнуваат побрзо, додека подебелите полесно остануваат препознатливи во филот. Ренданите јаболка побрзо пуштаат сок, особено откако ќе се измешаат со шеќер. Ако рецептот бара цедење или кратко претходно загревање, не го прескокнувајте тој чекор кај многу сочни плодови. Сепак, не отстранувајте ја целата течност без потреба, бидејќи филот може да стане сув. Количината шеќер приспособете ја на вкусот на јаболката и на упатствата во рецептот.

Јаболка за компот: парчиња што ја задржуваат формата

За компот со цели парчиња изберете цврсти, здрави плодови што не се презреани. Јаболката со оштетени и многу меки делови нема да се сварат рамномерно, а брашнестите полесно ја губат структурата. Послатките сорти даваат поблаг компот, додека киселкастите внесуваат поизразена свежина. Ако подготвувате компот од непозната сорта, сварете неколку парчиња како проба. Така ќе видите дали омекнуваат постепено или брзо се распаѓаат, пред да ја искористите целата количина што сте ја купиле.

Исечете ги плодовите на парчиња со приближно иста големина и варете ги со благо вриење, не со силно превривање. Пречестото мешање може дополнително да ги искрши омекнатите рабови. Проверувајте со врвот на ножот и тргнете ги од оган кога се доволно меки, но сè уште ја држат формата. Имајте предвид дека топлата течност продолжува да ги загрева и по исклучувањето. Готовиот компот оладете го навреме и чувајте го во фрижидер. За зимница е потребна проверена постапка за конзервирање, не само полнење тегли со топол компот.

Јаболка за свежо јадење: избор според личниот вкус

За свежо јадење нема една сорта што им одговара на сите. Ако сакате изразена сладост и крцкаво месо, барајте слатки сорти со добра сочност. Ако повеќе ви се допаѓа освежителен, киселкаст вкус, одберете плодови со понагласена киселост. Важна е и кората: кај некои јаболка е потенка и понежна, а кај други поцврста. Купувајте помали количини додека не откриете што ви одговара, особено кога пробувате сорта што досега не сте ја јаделе.

За ужина што ќе ја носите со себе, целото јаболко обично ја задржува свежината подобро од однапред исечените парчиња. Измијте го под проточна вода пред јадење и добро исушете го. Ако го сечете порано, малку лимонов сок може да го забави потемнувањето на пресечената површина, но ќе го направи вкусот покисел. Потемнувањето само по себе не значи дека јаболкото е расипано. За добар вкус, сепак, најпријатно е да го исечете непосредно пред послужување.

Како да ја проверите свежината и да ги чувате дома

При купување погледнете ја целата површина, вклучително и делот околу дршката. Изберете плодови без мувла, пукнатини, влажни оштетувања и големи меки вдлабнатини. Малите суви неправилности на кората не мора да значат слаб квалитет, но силното збрчкување обично укажува на загубена влага. Нежно проверете дали плодот е цврст, без силно стискање што може да го нагмечи. Сјајната кора сама по себе не е доказ за свежина. Избегнувајте јаболка со мирис на ферментација или со течност што истекува.

Дома чувајте ги јаболката во фрижидер, во преградата за овошје и зеленчук, и мијте ги непосредно пред употреба. Ако се во кеса, таа нека има отвори за да не се задржува премногу влага. Држете ги одделно од чувствителниот зеленчук, бидејќи ослободуваат етилен што може да го забрза неговото стареење. Редовно проверувајте ги и отстранувајте ги расипаните плодови. Јаболко со мала нагмеченост употребете го прво, откако ќе го отсечете оштетениот дел. Плод со мувла или гниење фрлете го, не користете го за пита или компот.