Последните пиперки од сезоната често не изгледаат како оние што ги купуваме во полн ек: некои се поситни, други малку збрчкани, а дел веќе ја изгубиле цврстината. Тоа не значи дека сите треба да завршат во отпад. Со внимателно сортирање и малку планирање, здравите пиперки можат да станат основа за неколку ручеци или практична резерва во замрзнувачот. Целта не е да спасите сè по секоја цена, туку навреме да го искористите она што е безбедно за јадење, без непотребно купување и без заборавени остатоци.

Прво сортирање: кои пиперки да ги искористите, а кои да ги фрлите

Распоредете ги пиперките на чиста работна површина и прегледајте ги една по една. Благо збрчканата кора и намалената цврстина можат да бидат последица на губење вода, особено ако пиперката стоела неколку дена. Таквата пиперка може да се искористи ако нема мувла, лигавост, истекување течност или непријатен мирис. Проверете ги и делот околу дршката и внатрешноста кога ќе ја пресечете. Омекнувањето само по себе не е доволно за процена: важно е дали пиперката е само овената или има знаци на распаѓање.

• Цврстите пиперки со здрава кора одвојте ги за свежа салата, полнење или подоцнежна подготовка. Мала, сува површинска повреда може да се отстрани ако ткивото околу неа е здраво.

• Збрчканите, но здрави пиперки ставете ги во групата за најбрза употреба. Добри се за печење, сос или чорба, каде што првичната крцкавост не е важна.

• Пиперките со мувла, лигави делови, влажни вдлабнати дамки или мирис на расипување фрлете ги цели. Не пробувајте ги и не сметајте дека печењето ќе ги направи безбедни.

• Ако расипана пиперка допирала други, прегледајте ги и нив, а садот и работната површина измијте ги пред понатамошната подготовка.

Што да подготвите прво според свежината на пиперките

Откако ќе ги одвоите расипаните, направете едноставен редослед за трошење. Здравите пиперки што веќе омекнале обработете ги истиот ден, наместо повторно да ги оставате на дното од фрижидерот. Најцврстите зачувајте ги за јадења во кои се важни обликот и текстурата. Ако имате поголема количина, не планирајте секој ден ново сложено јадење. Изберете една основна подготовка, како печење или сечкање за замрзнување, а потоа распределете ја според оброците што навистина ќе ги јадете. Така трудот останува разумен, а помала е веројатноста повторно да се создаде вишок.

Размислете и за вкусот пред да ги измешате сите пиперки. Одвојте ги лутите од благите, особено ако подготвувате храна за деца или за луѓе што не сакаат луто. Различните бои можете да ги комбинирате, но не мора секоја пиперка да оди во истото јадење. Измијте ја количината што ќе ја обработувате и добро исушете ја. Пиперките што остануваат цели чувајте ги суви во фрижидер, во преградата за зеленчук. Не ги затворајте влажни во тесна кеса, бидејќи задржаната влага го забрзува расипувањето.

Печење еднаш, употреба во повеќе оброци

Печењето е практичен начин да обработите повеќе здрави пиперки одеднаш. Измијте ги, исушете ги и наредете ги во еден слој, без премногу натрупување. Ако тавата е преполна, пиперките потешко се печат рамномерно и повеќе се задушуваат во сопствената влага. Печете ги додека кората не потемни на места и месото не омекне, со превртување по потреба. Оставете ги кратко покриени за полесно лупење, па отстранете ги кората, дршките и семките. Времето зависи од големината на пиперките и од рерната, затоа следете ја состојбата, не само часовникот.

Не зачинувајте ја целата количина веднаш. Незачинетите печени пиперки полесно се користат и за салата и за сос, намаз или прилог. Делот за денешниот оброк зачинете го одделно, а остатокот поделете го во плитки садови за побрзо ладење. Ставете го во фрижидер најдоцна во рок од два часа по подготовката, без да чекате со часови на работната површина. Печените пиперки чувајте ги покриени на температура до 4 °C и потрошете ги во рок од 3-4 дена. Додавањето масло, лук или малку оцет не ги претвора во зимница што може да стои надвор од фрижидер.

Како да замрзнете свежи и печени пиперки во практични порции

Замрзнувањето има најмногу смисла кога порциите одговараат на вашите оброци. Голема кеса со слепени пиперки е незгодна ако обично ви треба само една рака сечкан зеленчук. Свежите здрави пиперки измијте ги, исчистете ги од дршките и семките, исушете ги и исечете ги според идната употреба. По одмрзнувањето ќе бидат помеки, па најдобро одговараат за готвени јадења, а не за крцкава свежа салата. Печените пиперки замрзнувајте ги излупени и изладени, со што помалку вишок течност.

1. Свежите парчиња распоредете ги на послужавник во еден слој и замрзнете ги додека не се стврднат. Потоа префрлете ги во кеси или садови наменети за замрзнување.

2. Печените пиперки поделете ги во количини за една салата, еден сос или еден семеен оброк. Израмнете ги кесите за полесно редење и побрзо одмрзнување.

3. Свежите замрзнати парчиња додавајте ги директно во јадењето.