Кога ќе застуди и на пазарите ќе се појават големите снопови праз, време е повторно да го вратиме во семејните ручеци.Еве како да го изберете, правилно да го исчистите и да го искористите во неколку познати домашни јадења.

Зошто празот е вистинска есенска намирница

Празот е во најдобра форма од доцна есен до рана пролет, а студот дури му го подобрува вкусот. Тогаш цената на пазар е најниска, па со неколку стебла може да се зготви ручек за цело семејство. Во фрижидер, завиткан во кеса, издржува и до две недели. Варен станува мек и сладникав, без острината на кромидот, па лесно се комбинира со месо, ориз, компири и сирење.

Како да изберете и исчистите праз

Бирајте стебла што се цврсти и прави, со долг бел дел и свежи темнозелени листови, без жолти или овенати краеви. Потенките стебла се понежни, а многу дебелите знаат да имаат тврдо срце. Земјата се задржува меѓу слоевите, затоа празот не е доволно да се измие само однадвор.

• Отсечете ги корењата и најтврдите, исушени врвови на листовите.

• Расечете го стеблото по должина на половина, од зелениот дел кон белиот.

• Исплакнете го под млаз вода, раздвојувајќи ги слоевите со прсти.

• Ако го сечете на кругови, потопете ги во сад со вода, промешајте и извадете ги со рака, за земјата да остане на дното.

• Зелените делови не ги фрлајте: одлични се за супа или домашен бујон.

Домашна пита со праз

Питата со праз е една од омилените домашни пити, покрај онаа со спанаќ и со сирење. Ситно исечениот праз накратко запржен на малку масло додека не омекне и не ја испушти водата, па се остава да се излади. Потоа се меша со изматени јајца и издробено сирење, а по желба и со малку кисело млеко. Филот се реди меѓу готови кори и се пече додека не добие златна боја. Ако празот не се запржи претходно, питата ќе пушти вода и корите ќе останат влажни.

Тава со праз: со месо или посно

Празот со месо е класичен ручек во многу домови. Свинското или телешкото месо се сече на коцки, се пропржува и се запржува со малку вода додека не омекне. Потоа се додава празот исечен на подолги парчиња, малку црвен пипер и доматен сок, па сè заедно се пече во рерна. Празот го впива сокот од месото и станува мек и сладок.

За посните денови подгответе праз со ориз. Празот се запржува на масло, се додаваат ориз, малку црвен пипер и топла вода, па тавата оди во рерна додека оризот не ја впие течноста. Може да додадете и рендан морков за боја. Посната тава е евтина, заситна и добро се подгрева и следниот ден.

Чорба и брзи прилози со праз

Чорбата од праз и компир се прави брзо: празот и компирите накратко се запржуваат, се налеваат со вода и се варат додека компирите не омекнат. Може да остане со парчиња или да се измати во крем чорба. Зачинете со бибер и свеж магдонос, а за посна варијанта не додавајте павлака.

• Запржен праз со малку путер и бибер, како прилог до печено пилешко или риба.

• Праз во тава со јајца, за брза вечера.

• Тенко исечен бел дел во салата од зелка.

• Кругови праз печени заедно со компири, во иста тава со месото.