Есента е време кога печурките природно се враќаат на трпезата. Одгледуваните шампињони и буковки ги има во продавниците во текот на целата година, но со постудените денови најмногу ни се јадат топли и мирисливи јадења. Се подготвуваат брзо, добро се сложуваат со јајца, ориз и зеленчук, а во посните денови лесно го заменуваат месото. Еве како да ги вклучите во секој оброк.

Шампињони и буковки: како да ги избереме и исчистиме

Свежите шампињони имаат цврсти, мазни и суви капи без темни дамки, а долната страна им е затворена или само малку отворена. Буковките се купуваат во гроздови: капите треба да бидат еластични, со рабови што не се искинати и не се влажни. Ако печурките мирисаат кисело или се лигави на допир, подобро е да ги оставите на полицата.

• Не ги потопувајте во вода: печурките впиваат влага и потоа во тавата се варат наместо да се пржат.

• Земјата од шампињоните отстранет ја.

• Буковките разделете ги рачно на поединечни печурки и отсечете го тврдиот заеднички дел на дното.

• Чистете ги непосредно пред готвење, никогаш однапред.

Појадок: брзи јадења со печурки и јајца

Наутро печурките се најдобри пржени со јајца. Исечете ги на филети, ставете ги во добро загреана тава со малку масло и не мешајте ги првите две-три минути, за да добијат златна боја. Солете ги на крајот, бидејќи солта рано ги тера да пуштат сок. Потоа додадете кромид или млад лук, искршете ги јајцата и направете кајгана или омлет. Со парче сирење и магдонос, топлиот појадок е готов за десетина минути. Буковките се одлични и само пропржени, врз тост со малку кашкавал.

Ручек: чорби, рижото и печурки со ориз

За ручек печурките даваат длабок, полн вкус и без месо. Чорбата од шампињони се подготвува со пропржен кромид, морков и компир, а на крајот се згуснува со малку брашно или павлака. Ако сакате кремаста супа, дел од печурките изблендирајте ги, а дел оставете ги на парчиња за да се чувствува текстурата.

Рижото со печурки бара малку трпение: оризот прво се пропржува со кромид, па супата се додава постепено, со постојано мешање. Поедноставна домашна варијанта се печурки со ориз во тава или во рерна, со морков и пиперка, што одлично оди во посните денови. Буковките подобро го држат обликот при подолго готвење, па се добар избор за вакви јадења.

Вечера: печурки на скара, полнети и во сос

Крупните шампињони се идеални за скара. Премачкајте ги со масло, лук и малку мајчина душица, печете ги по неколку минути од секоја страна и послужете ги со свежа салата. Кога ќе им го извадите стеблото, капите можат да се полнат со сирење и зачини, па да се печат во рерна околу 20 минути.

Печурките во сос се брза вечера за која е доволна една тава: пропржете ги, додадете лук, малку вино или супа и павлака, па оставете го сосот да се згусне. Ваквиот сос оди со макарони, пире од компири или пилешко филе. Буковките може да се пржат и поединечно, обвиткани во јајце и брашно, како крцкав додаток.

Како да ги чуваме свежите печурки

Свежите печурки чувајте ги во фрижидер, во хартиена кесичка или во оригиналното пакување со неколку дупчиња, никогаш во затворена најлонска кеса во која се собира влага. Така шампињоните траат три до пет дена, а понежните буковки најдобро е да се искористат за еден до два дена. Ако ви останат повеќе, пропржете ги и замрзнете ги: подоцна можете директно да ги додавате во чорби, сосови и рижото.