Кога есента ќе ги наполни пазарите со црвени пиперки, во многу домови започнува правењето зимница. Ајварот, пинџурот и лутеницата често се спомнуваат заедно, а понекогаш и се мешаат. Сите три имаат пиперка како основа, но секој има свој карактер, своја подготовка и своја улога на трпезата. Еве по што да ги препознаете.

Ајвар: печени пиперки и долго мешање

Ајварот е најпознатиот од трите и најтесно се поврзува со есенските викенди во дворовите. Основата се меснати црвени пиперки кои се печат, се лупат и се чистат од семките,се мелат пиперките а потоа подолго се пржат на масло со постојано мешање, додека смесата не се згусне. Во некои семејства се додава и печен модар патлиџан, а во други се прави само од пиперки.

Вкусот е благ, а лутината зависи од тоа дали ќе се додаде лута пиперка. Ајварот се јаде намачкан на леб, со сирење или како прилог кон месо.

Пинџур: посвеж вкус и повеќе зеленчук

Пинџурот обично содржи повеќе состојки од ајварот. Покрај печените пиперки, во него често влегуваат домати, печен модар патлиџан (во некои краишта наречен црн домат) и лук. Смесата се готви пократко, па вкусот останува посвеж, а текстурата погруба и посочна. Лукот му дава препознатлива острина, а многумина го служат и веднаш по подготовката, како салата или намаз. Тиквешкиот рецепт подолу ја покажува таа комбинација на пиперки, модар патлиџан, домати и лук.

Лутеница: доматите и лутината во преден план

Лутеницата е најблиска до густ сос. Во неа доматите имаат поголема улога, па бојата е поцрвена, а конзистенцијата помазна и помалку маслена. Како што кажува и името, често се прави полута, со додаток на лути пиперки, иако степенот на лутина се прилагодува по вкус. Освен како намаз, лутеницата добро оди и како додаток кон печени компири, јајца или скара. Во рецептот подолу од наша членка пиперките се цепат, а не се мелат што дава поизразена текстура.

Рецепт · Katerina Naskova Лутеница со цепени пиперки Лутеница со цепени пиперки е традиционална зимница направена од црвена пиперка капија, домати и лути пиперки, печена и варена со оцет, шеќер и масло. Ароматична... Види го рецептот →

Како да одлучите што да правите оваа есен

• Ако сакате намаз кој долго трае и одговара на речиси сè, изберете ајвар.

• Ако имате модар патлиџан и зрели домати, а сакате посвеж вкус со лук, пинџурот е добар избор.

• Ако претпочитате посочен, полут сос со повеќе домати, направете лутеница.

• За сите три, изберете меснати пиперки без оштетувања, бидејќи тие даваат погуста смеса и помалку отпад при лупење.

• Теглите секогаш стерилизирајте ги и затворајте ги додека смесата е жешка, а чувајте ги на темно и ладно место.

Рецептите за сите три се разликуваат од куќа до куќа и од регион до регион, па не постои еден точен начин. Најдобро е да започнете со проверен рецепт, а потоа да ги прилагодите лутината, лукот и времето на готвење според вкусот на вашето семејство.