Кога пазарите ќе се наполнат со тикви и јаболка, на тезгите тивко стојат и корењата: цвекло, морков и целер. Евтини се, траат со недели и од нив се прават јадења од свежа салата до топла чорба. Еве како да ги изберете, чувате и искористите.

Зошто корењата се вредни наесен

Корењата растат под земја цело лето и наесен се најслатки, особено по првите постудени ноќи. Цвеклото носи длабока боја и земјен вкус, морковот слаткост, а целерот свеж, малку горчлив мирис. Сите три содржат влакна, а цвеклото и морковот и природни пигменти. Важно е и за домашниот буџет: килограм корења чини малку, а стигнува за повеќе оброци.

Како да ги изберете и чувате

• Цвекло: бирајте тврди, мазни главици со средна големина. Ако има лисја, нека се свежи, а не овенати. Големите главици знаат да бидат дрвенести во средината.

• Морков: цврст, со жива портокалова боја, без пукнатини и зелени рамења. Ако лесно се свиткува, стоел предолго.

• Целер: тежок корен за својата големина, без меки делови. Лесниот корен често е шуплив внатре.

Чување: отсечете ги лисјата веднаш, бидејќи ја влечат влагата од коренот. Нелупените корења чувајте ги во фиоката за зеленчук во фрижидер. Морковот и цвеклото така траат 3-4 недели, целерот малку пократко. Во ладна визба може да се чуваат и во сандак со влажен песок.

Свежо: салати и намази

Цвеклото може да се ренда сурово во салата со јаболко и малку лимон, но најмногу вкус дава печено во фолија. Цело и неизлупено, се пече на 200 степени околу еден час, додека нож не влегува лесно. Така печено е одлична основа за намази: со лук, ореви и малку лута пиперка се добива намаз што оди со леб, сирење и посни јадења.

Во прилог е споделен рецепт за лут намаз од цвекло напишан од нашата членка Билјана.

Морковот е најубав кога е свеж. Изренден и кратко пропржен или сосема суров, тој се сврзува со јогурт, лук и копар во кремаста салата што стои добро во фрижидер еден до два дена. Целерот, тенко изренден, може да се додаде во салата со морков и јаболко за свежина и крцкавост.

Во прилог е споделен рецепт за кремаста салата од морков напишан од нашата членка Катерина.

Топло: чорби, пире и печено во рерна

Во топлите јадења корењата се основа на вкусот. Морков, целер и кромид, ситно сечени и полека пропржени на масло, се почеток на речиси секоја чорба, грав или сос. Варениот морков, изматен со путер или маслиново масло, станува мазно пире, одличен прилог до месо или риба и јадење што децата го сакаат.

За печење во рерна, исечете ги корењата на парчиња со слична големина, за да бидат готови во исто време. Измешајте ги со масло, сол и зачини и наредете ги во еден слој во тава, без да се преклопуваат. Печете на 200 до 220 степени околу 35-45 минути, додека рабовите не потемнат и не се карамелизираат, а внатре станат меки. Цвеклото ставете го на посебен дел од тавата, за да не го обои останатиот зеленчук.

Комбинации и зачини што одговараат

• Цвекло: лук, ореви, оцет или лимон, рен, копар и јогурт. Убаво се спојува и со сирење и портокал.

• Морков: ким, кумин, мед, ѓумбир, магдонос и малку цимет кога е печен.

• Целер: лук, мајчина душица, ловоров лист, бибер, а во свежи салати и јаболко.

• Заедно: печени во иста тава со компир и кромид, со мајчина душица и малку оцет на крајот, корењата даваат едноставен и заситен посен ручек.